高能预警：这篇文章，饱的时候不要看，饿的时候不要看，吃的时候好好看不要停，看完记得吃完碗里的饭。
在意大利米兰，一群大厨把建于上世纪20年代的废旧剧院改造成了餐厅，声称自己不要钱地卖「灵魂食物（Food For Soul）」——
▲水果雪糕
▲印度比尔亚尼菜饭
▲沙丁鱼、烤小胡瓜、小胡瓜菜泥和芹菜香蒜沙司
▲西葫芦意大利面配香蕉珍珠酱
▲素巧克力蛋糕
这家餐厅的背后那群人，真的，是大师。包括：
🇩🇰 丹麦人 René Redzepi：拥有一家米其林二星餐厅
🇪🇸 西班牙人 Joan Roca：2016年主厨选择奖得主（Chefs’ Choice Award by Restaurant Magazine)
🇫🇷 法国人 Alain Ducasse：2013年获得《全球50家最佳餐厅》（厨师界的奥斯卡）终生成就奖得主
60多位主厨排着队给人们做饭，
而且真的一分钱也不要。
不过，你可能无法直视
这些大厨们的烹饪原材料👇
▲丑得像坏了的食物
▲来自超市保质期内但被丢弃的食物
据统计，仅仅在意大利，每年约有价值87亿欧元的食物被白白丢掉。以蔬菜水果为例，很多蔬果因为大小不合规、异形、运输途中破损等原因，被销售端拒绝，它们甚至没有机会被人们挑选就被抛弃，最终腐烂在垃圾堆里。
到底是谁，能让这群做惯了高级料理的名厨们甩出整容级厨艺，出手扭转剩食命运，还共创一家以剩食为主角的餐厅？？？
「灵魂食物」的背后，
是这个男人👇
马西莫•博图拉（Massimo Bottura），世界排名第三的米其林三星餐厅「Osteria Francescana」的主厨。
位名号响当当的大厨这样形容自己：「我的血液里流淌着香醋，而我的肌肉，则是由帕尔马奶酪做的。」他对食物爱得痴迷，因而也看不惯食物被大量浪费的现象。
在做「灵魂食物」的剩食餐厅之前，他早就犯了「剩食强迫症」。
2012年，意大利摩德纳地震，地震中36万个帕尔马奶酪遭到了破坏，无法正常售卖。
作为厨师，他在当天推出了一道以帕尔马奶酪为原料的新菜式，还公开了这道菜的名厨秘方，成功将这36万个帕尔马奶酪轮卖到英国、美国、日本等地。
▲马西莫打造的菜式
米酪椒炖饭（Risotto Cacio e Pepe）
奶酪生产是摩德纳经济的重要部分之一。如果不是因为马西莫，这36万个奶酪轮中的大部分很可能被浪费，直接影响奶酪生产的一半环节，让这座遭受地震的奶酪城市雪上加霜。
「拯救奶酪」这档子事让马西莫意识到，要真正拯救那些被浪费的食物，需要想象力的运用，也需要人们观念上的改变。因此，3年后，趁着米兰世博会之风，他开始了这个以剩食为主角的餐厅实验。
当年，米兰世博会以「给养地球（Feed the Planet）」为主题，探讨「到2050年，如何满足全球多达90亿人口的食物需求」。
马西莫用自己的方式回应这个社会议题，他盯上了世博会被剩下来的食物：像世博会那样的大型活动一般会提前准备足够多的食物，以保证供给；没被消耗完的食物往往没有一个好的解决方案，很可能被浪费。
而另一方面，仅在米兰，还有不少人生活在贫困线下、吃不上饭——这个同时解决食物浪费、城市饥荒问题的项目由此起步。
马西莫喊出了「不要再找借口了（No More Excuses）」的行动口号，运用自己的影响力，调动当地教会、米兰理工大学的建筑师、艺术家和设计师等，把闲置多年的老旧剧院改造成现代风格的用餐场所；邀请名厨们加入，共同用剩食挑战厨艺，打造了这个服务于城市贫困人群的餐厅「Refettorio Ambrosiano」。
于是，在2015年5月26日至10月31日世博会期间，这家餐厅承包了世博会的剩余食物，为周边学校里来自低收入家庭的孩子们们免费提供午餐，为城市无家可归的居民免费提供晚餐。
由此，15吨原被当作厨余垃圾处理的食物保留了自己被吃的尊严，需要经济帮助的人们也因此享用了米其林星级的食物。
看到项目如此成功，马西莫决定继续做下去。世博会后，这家餐厅继续作为社区食堂开放给周边的庇护所，剩食来源由世博会变为附近超市。周边地区的工薪阶层厨师也应邀来跟名厨们「切磋厨艺」，讨论如何重新利用昨天的面包、怎样合理使用香蕉皮等等；他们还将这些改造剩食的经验传播到不同地方。
马西莫的行动也由一家餐厅拓展为公益联盟「Food for Soul」，把这种同时聚焦食物浪费和城市饥荒问题的餐厅开到了摩德纳、博洛尼亚等意大利城市。
▲支持剩食餐厅的志愿者们
在马西莫看来，艺术和文化是这项剩食运动的核心：
「假使我们改变对食材、知识和社区的想法观念，假使我们停止浪费食物，假使我们厨房里提供具有伦理的食物——这些『剩食』就可能成为新的厨艺传统的开始，它们能够成为明日的食物。」
在去年里约奥运会期间，马西莫还和联合国粮农组织合作，跑到里约热内卢，联动80位当地及国际厨师，用奥运村里被浪费的食物给贫民窟里的人们做饭。
▲ Food for Soul 和联合国粮农组织合作
▲ 剩食餐厅在里约贫民窟，不到60天就搭建完成
生活在里约贫民区的人们都可以从这家餐厅免费获取食物。每晚6点，在NGO组织登记过的民众会进入这个有108个座位的餐厅。按照米其林的规矩，由主厨介绍餐点，包括前菜、主菜与甜点。
对于这些顾客而言，有尊严、从容地坐下吃顿晚餐已经是很久以前的事情。
甚至有顾客曾对主厨说，这是他们有生以来第一次受到这样的待遇，感觉自己「像王子一样」——
「走投无路的时候也吃过纸片，这大概是四十几年来吃到最好的一顿饭了。」
「自己的厨房第一次不再是垃圾桶，晚餐也终于不再是垃圾桶里发酸的饭菜。」
「这些人，他们和你握手，他们像对待老板一样与你打交道。」
这一行动得到了里约市政府和奥委会的支持，他们在里约奥运会结束之后，给这家餐厅经营十年的权利。
在马西莫看来，他不是在「做慈善」，也不仅仅是把吃不上饭的人喂饱：「这更是社会包容性的体现——让人们重视食物浪费、作出改变，并给绝望的人们带来新希望。」
在全球范围内，越来越多像马西莫那样的创变者行动起来，回应存在于我们生活方方面面的浪费现象。
5月20日
「瓶行宇宙」第二季
BottleDream x 联合国粮农组织
约你一起❤️
进入以 #不浪费好好爱# 为名的生活革新。
感谢宇宙创变伙伴老板电器与我们携手，
共创不浪费的生活主张
瓶行宇宙等你❤️
