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转载 /作者: 晴晏 界线
老鼠羊肉串、虚假广告、转基因……各种公共事件是否已经让你对食品安全产生了深深的忧虑?大规模生产的食物虽然便宜,却难保没有健康隐患。有机食品的价格又越来越高,并不是谁家在农村都有亲戚,难道非得亲自去种地才能吃得放心吗?近年来,我们都在试图寻找一种模式来解决这个时代所面临的食品问题。如何让大家都消费得起新鲜优质的食物?如何保护那些被大商家挤压得没有活路的小生产者?法国人给出了一个很简单的方案:把生产者和消费者凑到一起来玩呗!

怎么玩呢?

他们先是建了一个网站,搞得特可爱,让大家来网站上面定菜。

(不就是电商嘛有什么稀奇的)

还打出了这样的口号:吃得更好,吃得公平!

然后他们又去找了一堆当地的农民、面包房、农场主等各种食品生产者,说服他们入驻这个平台。

(买家卖家都集齐了下一步是召唤快递小哥了吧?)

最后,他们在各个社区找了块地方和管理员,一周一次的社区小市集就开张啦!

(咦,好像有点儿不一样了嘛)

已经在网上预定好食物并付好款的你只需要在指定时间步行到你家附近的小市集,就可以从农民伯伯手里把菜带回家啦。不着急的话还可以和各位摊主聊聊,学点儿食品知识和烹饪技巧。碰见同一个社区的熟人也很正常,大家平时都那么忙,能够在买菜的时候遇到聊两句比光是在脸书和微信上点赞好多了呢。

这个项目名叫La Ruche Qui Dit Oui,翻译过来怪怪的,叫“说’是’的蜂窝”,每个社区的小市集就叫做Ruche(蜂窝)。也许是想说这些食品生产者都像蜜蜂一样忙个不停吧。

早在2010年,三个法国年轻人就有了这个将食品生产者和消费者凑到一起的想法。2011年他们从法国起步,陆续拿到了Xange、Siparex、BNP Paribas、Caisses Des Dépôts、Paris Initiative Enterprises等数百万欧元的投资,开始了他们的欧洲扩张计划。如今我们已经可以在法国、比利时、英国、德国、西班牙和意大利用这样的方式买到平价优质的当地食物了。在英国,它还曾被BBC食品及农业大奖评为Best British Food Initiative!

西欧已沦陷

蜂窝里出售的食品基本覆盖了日常所需:蔬菜、水果、奶制品、肉、鱼、蛋……为了保证食材的新鲜、降低运输环节对环境的危害,蜂窝项目要求食品生产地不得离摊位150英里远。他们并不过分强调有机,但更欢迎小型生产者,因为他们的生产方式本身就非常有机环保了。而且这些小生产者非常与外界脱节,蜂窝项目能够利用科技将这一批人和城市里的消费者联系在一起,从而支持本地小生产者,真是非常了不起。

在此之前,小生产者只有如下几种选择:批发给超市或餐馆(价格被压得很低),去各个露天市场摆摊(摊位费不便宜也不保证能卖出去多少还要风吹雨淋),提供给邻居及忠实客户(并不多)……蜂窝项目不仅给了他们更多的选择,也让出了更多的收益。而且,每周只需要两小时就够了。比起在露天市场上摆一天的摊还不知道能卖出去多少,这两小时真的值。

在每一笔成交额里,83.3%属于生产者,蜂窝管理员分得8.35%,蜂窝平台分得8.35%。这是一个三赢的局面:因为去除了中间商,生产者通过直接交易获得了更多的收益,消费者用很合理的价格买到了新鲜优质的食品,管理员通过创建社区、招募消费者、养育生产者等服务获得了一笔额外收入。

不过管理员的8.35%并不好挣。TA需要管理好自己的蜂窝,邀请生产者进驻,规划好蜂窝里的产品,给到场的摊位签到,解决现场的任何问题……平时还要向社区推广自己的蜂窝以招揽更多客户。通常管理员本身就是“食在当地当季”文化的积极倡导者,拼的就是理想。一位英国的管理员说:“为什么不能让每个人都买得起优质健康的当地食物呢?蜂窝不仅提供给了大家都能承受的必需品,同时也给予了生产者更高的价值。”

我家附近蜂窝的管理员,遇上摊主不能亲自到场的情况还要帮他们分发食品给预定的客人(图:晴晏)

就像看一本书会想要了解它的作者一样,我们也时常希望认识那些吃进我们肚子里的食物的生产者。现代社会很多的不信任其实就源于消费者和生产者中间的脱节,我们没有办法相信一个未知来源的食品是安全的,即使它上面打上了各种漂亮的标签。当我们认识了这位生产者,了解了TA的加工方法甚至为人处事,就会对其生产的物品产生自我的判断。人与人,人与物之间的连接就这样产生。所以我们愿意去农家乐,信任私厨,其实追求的都是一种直接的联系啊。

很多生产者都在网站上表明欢迎大家没事儿就去农场找他们骑马、赶鸡、种菜……

所以蜂窝项目最成功的一点在于,他们创造了一个社区,让大家可以每周见一次面来交换产品、给予反馈、结交朋友。这种社区感是城市生活里最缺乏恰恰也是人们最渴望的。网上看到评论说有蜂窝用户从英国到巴黎,仍旧习惯性地找蜂窝买菜,发现在一个这样的小集市里,竟然有现场音乐秀,人们放歌跳舞,仿佛就是来这里过周末的。

“说是的蜂窝”在不同的国家有不同的名字,在以下国家或者即将前往以下国家旅行的读者可以去试试当地的蜂窝呢。由于文化差异的存在,每个地方的蜂窝肯定都各有特色呢,欢迎大家体验完来跟我分享:

  • 法国及比利时法语区:La Ruche qui dit Oui!
  • 比利时弗拉芒语区:Boeren & Buren
  • 英国和德国:The Food Assembly
  • 西班牙:La Colmena que dice Si!
  • 意大利:L’alveare che dice Si!
哦对了,他们还有app哦。

(如无特别说明,本文所有图片来自于网络)

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