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“让那些因为渴望呼吸到自由空气,

而历经长途跋涉也已疲惫不堪,身无分文的人们,

相互依偎着投入我的怀抱吧!

我站在金门口,高举自由的灯火。”

——《新巨人》埃玛·娜莎罗其(Emma Lazarus)

埃玛的火炬(Emma’s Torch)开在纽约布鲁克林的尽头,曼哈顿对面的红钩区(Red Hook)。乍看之下,它与其他的网红餐厅似乎没有任何区别:精致的碗碟,优雅的环境,光鲜亮丽的年轻人们,与他们手边的鸡尾酒。当阿迪瓦(Addwa Alsubaie第一次经过这里,她从未想过自己与这儿能有什么联系。她19岁,一年半前从沙特阿拉伯逃到美国寻求政治庇护,在便利店当收银员,每周工作六天,一天十二个小时。她更加没有想到,2017年7月27日,她会以一个厨师的身份从店里走出来。

 ▲餐厅「埃玛的火炬」

 ▲「埃玛的火炬」店内

厨房门后,像阿迪瓦一样,肤色各异的人们忙碌着,用一种他们未曾想象过的方式改变着他们的生活。他们也许是难民、流亡者、国际人口贩卖的幸存者因为各种各样的原因流离失所,来到美国。「埃玛的火炬为他们提供免费的烹饪培训项目,帮助他们更快地克服初到美国的困难,适应新环境。

▲厨房里正在制作西点的学员

初到美国的难民们,即使原先在自己的国家做着非常体面的工作,比如工程师、律师、医生等,也难以在美国找到同样的职位。因为语言的障碍,以及缺乏美国认可的能力证明,他们很多时候只能找到一份不需要任何职业技能的体力活,其薪水远远低于他们原先在自己的国家的工作。数据显示,2016年,外国移民每周平均薪水只有715美元,而本国人的每周平均薪水是860美元。尽管美国政府为每个初到美国的难民提供了四个月的经济支持,但大多数人难以在短时间内找到稳定的工作,在四个月之后也只能继续依靠政府的社会保障金生活。

店名「埃玛的火炬」取自美国女诗人埃玛·娜莎罗其(Emma Lazarus)刻在自由女神像上的诗篇《新巨人》。埃玛·娜莎罗其毕生都致力于为难民发声、争取权益。早在19世纪80年代,她就提出,应当为难民们提供职业培训,支持他们实现美国梦。

▲埃玛·娜莎罗其和她的纪念碑

店主凯莉(Kerry Brodie)会选择这个名字,就是为了致敬她的偶像埃玛·娜莎罗其,用这家餐厅来延续她未竟的事业。凯莉渴望「通过餐饮烹饪行业的力量,为难民们创造新生活,融入新环境。」

▲店主凯莉手上拿着店里售卖的埃玛·娜莎罗其纪念衫

创立「埃玛的火炬」可以说是凯莉一直以来的梦想。从五岁开始,她就对下厨充满了热忱。长大后在美国烹饪教育学院(Institute of Culinary Education)学习,让她在厨艺和烹饪培训上都有很深的了解。凯莉还曾经在在人权战线(Human Rights Campaign)、以色列大使馆等地方担任传媒工作,因此有关难民危机的议题一直在她的关注范围。

 ▲凯莉(右二)在指导学员

2015年,一战后最大的难民危机爆发,难民问题成了许多国家亟待解决的难题。时值奥巴马总统任期,他提议美国应当接受更多难民。凯莉觉得时机到了。

「埃玛的火炬」是一个将烹饪、餐饮和难民三者联结在一起的非营利餐厅,凯莉创办这个项目的首要目的就是要让难民能够在餐饮业找到一份好工作

「埃玛的火炬」-厨师进阶记

①提供免费的烹饪技能培训:在接近两个月的时间里,学员们将在主厨的指导下学习如何制作那些精致的甜点与西餐。

▲ 学员在实操厨艺

②足够的经济支持:学员将获得15美元的时薪(高于纽约的平均时薪),能够毫无后顾之忧地参与技能培训。

③除了烹饪技能,「埃玛的火炬」还为学员提供偏重于餐饮与烹饪行业的英语课程和面试指导,帮助他们提升职业竞争力。

▲学员在上英语课(ESL)

尽管这个项目依然还只停留在小规模的阶段,但它的成果已经很惊艳:三位和阿迪瓦一样从「埃玛的火炬」培训项目「毕业」的学员,都顺利地在纽约的餐饮行业立足。现在,埃玛的火炬也从红钩区众多的餐厅中脱颖而出,成为潮人新宠。

在美国版点评软件 Yelp 上,埃玛的火炬收获了满五星好评,许多顾客都表示这里的服务非常棒,甜品非常好吃,而环境更是一流。其中,Alexandra G.表示,“在这里拍的照片,张张都是 Instagram精选。”

许多人被其背后的理念所感动,慕名而来,但也有许多顾客完全不知道这里与其他的咖啡厅有什么区别。凯莉表示,「这就是我们想要的结果。我们不想顾客是抱着行善的心态来我们的咖啡厅,我们希望,他们离开的时候想的是’嗯!我今天发现了一家非常棒的餐厅’。」

▲客人在「埃玛的火炬」后院用餐

美国餐饮文化向来扎根于其浓烈的移民文化之中,餐饮与烹饪行业天生与难民们所代表的多元文化相契合。 就像凯莉说的,「每一道赋予我们美国人或纽约人标志的美食,都是通过难民们传到美国的,我可以举出无数的例子。这才是美国的真正定义。」


作者:浮洛一 | 编辑:Dina

参考资料:Huffingtonpost     Bklyner     Emmastorch

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